Otlu Peynir Nedir?
Yöresel peynir deyince akla ilk gelen peynir çeşidi olan Van otlu peyniri, içerdiği birden fazla şifalı ot sayesinde hastalıklara iyi geldiğine inanılan ve çay eşliğinde zevkle yenen bir peynir olarak bilinir. Van iline özel olan otlu peynirin yapımı hayli zahmetlidir, yalnızca bahar ayında Van’da yetişen birden fazla ot çeşidinin toplanması ve peynire karıştırılmasıyla elde edilebilen otlu peynir bu sayede doğal ve özel olmayı başarmış, yüzyıllardır değişmeden bu güne gelmiştir. Yabani kekik, yabani nane, sirmo, suh, mendi ve heliz isimleriyle anılan otların birleşmesinden ortaya çıkan otlu peynirin eşsiz lezzetinin en büyük etkeni bu doğal otlardan gelmektedir. Ayrıca üç çeşit sütün aynı anda pişirilerek mayalanması da otlu peynirin tadına tat katmaktadır. İnek, koyun ve keçi sütü karışımından hazırlanan otlu peynir lezzetiyle dünyada adından söz ettirmektedir.
Otlu Peynir Nasıl Yapılır?
Doğalla olarak Kars ve Ardahan bölgesinde yapımına başladığımız otlu peyniri üretmek için Van’dan baharda yetişen geleneksel otları temin ederek üretim aşamasına başlıyoruz. Tam yağlı olacak şekilde temin ettiğimiz inek, koyun ve keçi sütü karışımını kaynatıp peynir mayasıyla mayalanmaya bırakıyoruz. Mayalan peynire güzelce yıkayıp doğradığımız ot karışımını ekleyerek baskılama uyguluyoruz. Bu sayede otların muhtevası peynirin özüne işlenmiş oluyor. Aynı zamanda fazla suyundan da arınan otlu peyniri kesip kuru tuzlama dediğimiz yöntemle tuzluyoruz. Tuzlama işlemi tamamlanan otlu peyniri küplere sıkıca basarak hava almamasını sağlıyoruz. Peyniri küpe basma işlemi geleneksel bir yöntem olduğundan ve peynirin lezzetini etkilediğinden bu teknikle üretmeye devam ediyoruz. Üzerini sıkıca kapattığımız otlu peyniri yaklaşık dört ay toprak altında bekletiyoruz ve olgunlaşmasını bekliyoruz. Otlu peynirin toprak altında bekletilmesinin en önemli etkeni ise ışık ve havadan uzak, serin bir mayalanma süreci geçirmesi içindir. Bu sayede tüketime hazır hale gelen otlu peyniri muhakkak taze çay eşliğinde yemenizi tavsiye ediyoruz.
Otlu Peynir Nereden Alınır?
Sizler için Van’ın yüksek rakımlı yaylarından topladığımız bin bir çeşit şifalı ot ile ürettiğimiz otlu peyniri Dogalla.com güvencesiyle satın almanızı tavsiye ediyoruz. Yüz yıldır değişmeyen yöntemlerle toprak küplerde hazırladığımız Van otlu peynirin tadına doyamayacaksınız. Doğalla güvencesi ile adresinize teslim edilen otlu peynir tüm kalite sertifikalarına sahip ve helal gıda etiketiyle sizlere sunulmaktadır.
